生活常识-怎么去腥味生活常识
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生活常识,烹饪技巧
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- 2023-11-01 13:36
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原文标题：怎么去腥味生活常识
怎么去腥味
1、酒水去腥：可以利用乙醇（酒精）对腥味儿物质的溶解和挥发物能，将鱼、肉类食品加热一并蒸发去掉腥臭。
2、香辛料去腥：葱含桂皮醛；姜片带有姜醇；姜烯、姜酚、麻椒、胡椒粉含蜀椒素；八角内含茴香醇、小茴香醚；桂
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丁内含桂皮醛、有机物等，这种香辛料都可以使臭味变弱并且能提鲜。3、中合去腥：动物性食品原材料中含有大量蛋白、碳水化合物、大豆卵磷脂等营养元素，因为环境与自已的病菌功效，也会产生多种多样腥味儿化学物质，在烹饪时加入适当食用醋中合，使之形成醋酸盐类，就可让腥臭大幅变弱。番茄沙司里面含有柠檬
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酸钠、葡萄糖酸等有机物，也是有中合去腥功效。4、加温去腥：熔点相对较低的腥味儿化学物质可以用加热方法去腥，如炖、烩、烧、
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烤等烹调方法去腥。大多数腥味儿化学物质有一定的水溶，烹饪时需选用先绰水、开水浸烫等方式去腥再次烹制。原文出处：http://bkw.iwtmm.com/post/32242
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