炸鸡翅-炸鸡翅为什么出血 炸鸡翅怎么不出血
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- 2023-10-12 03:03
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我们都知道，炸鸡翅是比较常见的一种油炸食品，它的味道鲜香可口，口感酥酥脆脆的，吃起来超级棒，深受年轻人的喜欢，很
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多人会在家做炸鸡翅。有些人炸出来的鸡翅会出血，那么炸鸡翅为什么会出血呢？下面让我们具体来看看吧！炸鸡翅为什么有血
一般有三种情况：
其一，前期处理鸡翅未做改刀，浸泡时间不够，血水没有完全地渗透出来就拿去油炸，血水隐藏在肉纤维中
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出。其二，中期腌制和鸡翅裹粉挂鳞片的方法和技巧不够娴熟。
其三，后期油炸鸡翅的方法不对，时间没把控好，鸡肉没有完全炸透炸熟，还是有一点血水残留。
简单地了解鸡翅带血的缘由，做炸鸡翅“带血”的问题就能迎刃而解。
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血水
（1）前期处理鸡翅一定要改刀，刀数越多越深，肉片越薄，去血水效果越好。
（2）腌制鸡翅的时间一定要足，让鸡翅充分入味，还能进一步渗出血水。
（3）鸡翅要用面粉腌制一次，再次吸出血水。
（4）裹粉的过程要少量多次，反复裹粉、润湿、挤压，挂鳞片效果好。
（5）裹粉后要马上油炸，这样不会掉浆，油炸效果好。
（6）鸡翅一定要分两次油炸，炸熟炸透，避免肉质出现血水。
炸鸡翅的家常做法
1、鸡中翅清洗干净，放在清水中浸泡出血水
2、鸡中翅加入盐，鸡精，（不喜欢放太多调味料）一般我就放这两种调味料，腌制一个小时
3、腌制好的鸡中翅打入一个鸡蛋，再加入玉米淀粉（都是用玉米淀粉炸的皮比较好），搅拌至粘稠状，粉浆可以包裹住鸡中翅
4、油温五成热把鸡翅放进去炸，炸至鸡中翅外皮酥脆即可捞出控油。
原文出处：https://www.zsbk.com/show/42851.html
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