炸酥肉-炸酥肉为什么会脱浆 炸酥肉脱糊是什么原因
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炸酥肉
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- 2023-10-07 11:43
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原文标题：炸酥肉为什么会脱浆 炸酥肉脱糊是什么原因
我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道美食，它的味道酥酥脆脆的，肉质鲜嫩可口，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃炸酥肉。有
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些人炸酥肉的时候，会发现肉一下锅就容易脱浆。那么炸酥肉为什么容易脱浆呢？下面让我们具体来看看吧！炸酥肉为什么容易脱浆
炸酥肉的时候，肉条下入油锅就马上脱浆了，肉条下锅炸出现脱浆的现象主要的原因
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有两点：1、肉条腌制的时候没有充分上浆
在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉
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条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。2、锅内油温不够
肉条在下锅前，锅内的油温一定要足够能把肉条炸定型（六成油温即可），如果油温过低无法使油条马上定型，因为加入肉条后锅内的油会翻滚，在油温加热翻滚的过程中淀粉浆就会脱浆，最终炸出来的酥肉不够酥脆。
炸酥肉的做法
用料: 五花肉260g,红薯淀粉60克左右，土鸡蛋2个，干花椒15颗左右(用花椒面也可以)，盐3克。
制作方法:
1、五花肉去皮，洗净擦干水分，切成长条样子中等厚度的形状，然后加盐抓匀，先腌制个10分钟左右。
2、红薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面，打入2个土鸡蛋，搅匀，一定要搅打至无颗粒物，然后静止20分钟，醒发一下，中间可以隔几分钟搅几下，然后再加干花椒搅匀。
3、起锅烧油，用农家菜籽
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油最香，油温7成热，就可以用筷子夹起小酥肉，一条一条一次下锅炸，炸到两面金黄就可以捞出来控油，然后所有酥肉炸好了之后再放入油锅复炸一遍，这样会更酥脆。炸完了撒点辣椒面，呀！嘎嘣脆，老香了！炸酥肉的技巧
1、炸酥肉千万别放水，否则挂不住糊，只需要加蛋调和就可以了。就连洗肉沾上的水分也一定要擦干。为什么是加蛋呢？加蛋可以调和湿度，粘度以及润滑度，还可以增加香味，可谓一举四得！
2、炸制过程中火候控制也很重要，炸的过程火候不宜过大用中火就可以了，否则容易炸糊，中间如有粘连现象，注意及时用筷子拨开。
原文出处：https://www.zsbk.com/show/49865.html
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