猪脚-煲好的花生猪蹄汤为什么有焦味 花生猪蹄汤有焦味是怎么回事

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原文标题：煲好的花生猪蹄汤为什么有焦味 花生猪蹄汤有焦味是怎么回事

我们都知道，猪蹄汤的做法有很多，花生猪蹄汤就是其中很受欢迎的一种滋补汤，它的做法比较简单，味道鲜香可口，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃花生猪蹄汤。那么煲出来的花生猪蹄汤为什么有焦味呢？下面让我们具体来看看吧！

煲出来的花生猪蹄汤带有焦味是什么原因

做出来的汤带有焦味，主要的原因是猪蹄在

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火烧过之后没有清洗干净，如果猪蹄表面还残留有黑炭这样煲出来的汤就会导致有焦味。猪蹄在火烧过之后一定要用温水泡软了再清洗，这样更容易去除表面的黑炭，刷洗干净后再砍块，切勿砍后再刷洗，杜绝这些问题后煲出来的花生猪蹄汤就不会带有焦味。

花生猪蹄汤的具体做法

1、先处理猪蹄，将猪蹄去掉前面的黑蹄翘，然后将猪蹄浸于冰水中，慢慢会产生一层粘粘的浮沫后，将猪蹄拿出来用小刀刮干净猪蹄表面，延指缝竖切对半，再斩大块清洗干净备用；

2、一个猪蹄配一把花生（需提前泡软后沥水备用），一颗红枣，四粒枸杞，十颗白扁豆（提前泡软），将这些材料洗净备用；

3、汤锅中加入清水要以能末过猪蹄为准，待水温至五成热加入一勺料酒（一个猪蹄的量），三片老姜，三个葱段，一小片甘草，放入处理好的猪蹄烧至水沸腾，再煮3-5分钟捞出猪蹄备用；

4、另起汤锅加入清水，将猪蹄和以上配料放入汤锅中，再加入三片老姜，三个葱白段，大火烧开后，再烹入一勺料酒，盐调味，转小火再煮40分钟即可，出锅前加入少许胡椒粉调味，点缀香菜末即可。

注意：煮汤不可使用铁锅会使汤颜色变黑，最好使用砂锅；另外汤不是

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煮的越久越好，根据煮的食材不同一般在30分钟至2个小时左右营养保持的最好。

花生猪蹄汤的制作技巧

(1)猪蹄去腥，加水，用醋和料酒浸泡最好，这样可以充分泡出血的水，中和去腥的味道，达到去腥的目的。

(2)猪蹄用面粉腌过一次，去腥味和泥土要走得更彻底。

(3)花生泡水温度是最合适的，这样不仅可以快速泡发，还可以

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减少营养流失。

(4)猪蹄不要放太多油炸，只要把锅弄湿即可。放太多油容易填满猪蹄，使猪油不易渗透，味道不浓。

(5)炖的时候要用热水，不要用冷水。防止猪蹄过凉，肉质容易收紧，导致油脂和蛋白质不易渗出，不能做奶白香的猪蹄汤。

(6)炖的时候，不要搅拌，不要加水。

炖很长时间。保持汤的沸腾，这样更多的胶原蛋白和油可以渗出来，做成美味的猪蹄和花生汤。

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