蒸鱼-蒸鱼豉油什么时候放合适 蒸鱼豉油是蒸熟放还是蒸时放入

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我们都知道，蒸鱼豉油是比较常见的一种调味品，它可以起到很好的提鲜调味作用，很多人蒸鱼的时候都会放蒸鱼豉油。蒸鱼豉油的使用是有一定讲究的，尤其是使用的时间顺序。那么蒸鱼豉油是先放还是后放呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸鱼豉油在蒸鱼前放还是蒸鱼后放

蒸鱼豉油的添加都是在鱼蒸好后加入，这是因为:

1、蒸鱼豉油中含有焦糖色，提前加入会使鱼的颜色变黑

2、给鱼码味的时候如果提前加盐，会使鱼在蒸制的时候，其中的蛋白质凝固，导致鱼的肉质不够鲜嫩

所以蒸鱼豉油是不应该提前加入鱼中的，而且应该等到鱼蒸好后加入。提前加入蒸鱼豉油会导

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致鱼的颜色不好看，并且影响鱼的鲜嫩口感。

为什么蒸鱼豉油要在鱼蒸好后

制作清蒸鱼在上蒸锅蒸制前，是需要将鱼腌制一下，这样就让用来蒸的鱼有了底味；在蒸鱼制程中是会蒸出一些汤汁，而且要把这些蒸出的汤汁倒掉，如果在蒸鱼前就浇上蒸鱼豉油，就会随着这些汤汁一起倒掉，就无法让蒸鱼豉油起到使鱼增鲜提味的作用；只有在鱼蒸好后，再浇上蒸鱼豉油，才会充分发挥蒸鱼豉油的增鲜提味的作用。

蒸鱼前加蒸鱼豉油会使鱼肉染色，少了一些清爽的感觉，而且蒸鱼豉油也有少许的盐分，提前加蒸鱼豉油会使鱼肉水分流失，腌制的时间长了鱼肉口感会发柴。蒸鱼的过程中蒸鱼豉油会挥发，蒸熟以后盘子里会出现很多汁水，这种

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汁水腥味较重，将汁水倒掉后鱼肉口感太淡，盘子中无汁水可蘸，需要再次加蒸鱼豉油，把握不好味道有可能又有些重。

蒸鱼豉油的成份

蒸鱼豉油的出现并不长，以前北方的饭店制

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作【清蒸鱼】的时候，都是自己调制蒸鱼的料汁。

一般都是用生抽加白糖、香料搅拌均匀，然后上锅蒸制后，倒入蒸好的鱼中

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，这种料汁的味道也是不错的！

自从有了蒸鱼豉油，基本取代了以前的老式做法，而且也特别方便、省事。

蒸鱼豉油的成份和制作方法，基本与现在市面上的一品鲜酱油差不多。都是以大豆和小麦为主要原料，发酵而成。里面添加了糖、盐、焦糖色以及一些增鲜物质。

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