亚硝酸盐-卤水时间长了会发生亚硝酸盐超标吗 卤水时间长了健康么

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我们都知道，卤水是比较常见的一种汤料，它可以卤制各种各样的食物，比如卤鸭、卤鸡、卤藕、卤海带等等。卤水一般是可以重复使用的，并且会越卤越香越好吃。那么卤水用久了亚硝酸盐会超标吗？下面让我们具体来看看吧！

卤水用久了亚硝酸盐会超标吗

如果不是人为添加的情况出现，卤汁中是不会存在亚硝酸盐超标的情况的！

随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中，其主要的作用是为卤肉增色，加入适量的亚硝酸盐即可使熟食色泽美观，抑

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制肉毒梭菌生长，因此熟食制作时常将其作为发色剂与防腐剂。

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卤水长期不换只要处理得当可以一直使用下去

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而且会使卤菜味道更好香味更加浓厚，长此以往这锅卤汤就成老卤，也被称之为“老汤”。

所谓“老汤”就是用新配好的卤汁，反复卤制卤肉制品多次，当卤汁逐渐减少，在依据相同的卤汁配方添加新卤汁继续卤汁，因此卤汁会越煮越浓稠，味道也越来越香醇。其实这种老汤中的“浓稠”和“香醇”是卤制过程中卤肉中的肉汁流到卤汁中与卤汁混合后，形成的“浓稠”和“香醇”。

“老汤”在卤肉制作中的作用主要有两个方面：

一、让卤出的卤肉入味；

不管是“老汤”卤汁、还是新卤汁，其作用就是为了让卤肉卤制入味，这里“老汤”卤汁并没有什么优势，“老汤”卤汁还是需要不断添加相同配方的新卤汁。

二、最大限度保持卤肉中肉汁不会流失到卤汁中；

其实、保持卤肉中肉汁不会流失是用“老汤”卤制卤肉香浓的关键；在使用新卤汁卤制卤肉时，卤肉中的肉汁在卤制过程中是会流

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到卤汁中的，卤肉肉汁的流失，会相对造成卤出的卤肉的肉质干涩，而且口感变硬；而“老汤”是经过了许多次卤肉过程后，汤汁中已经充满了卤肉的肉汁，这样在卤制卤肉过程时，卤肉中的肉汁就不会流失到卤汁中，从而使卤肉美味香浓。

卤水的保存方法

既然“老汤”卤汁可以卤出香浓美味的卤肉，家庭该如何保存呢？这里跟大家分享一下：

1.室温保存

“老汤”卤汁如果没有冷藏，就至少要每天早晚各煮沸一次，利于高温杀菌，防止卤汁酸败；

2.冷藏保存

卤汁完全冷却后，加盖或用保鲜膜封口，放冰箱中冷藏；在冷藏期间要每隔三天取出煮沸一次，以免腐败；

3.冷冻保存

将卤汁密封后，可放入冰箱中冷冻保存，但保存期不能超过一个月。

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