山楂-做翻糖山楂要放白醋吗 做翻糖山楂为什么要加白醋

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我们都知道，翻糖山楂是比较受欢迎的一道美食，它的味道酸甜可口，做法简单，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做翻糖山楂。那么翻糖山楂要不要放白醋呢？下面让我们具体来看看吧！

做翻糖山楂为什么要加白醋

加白醋的目的是让糖更容易结晶，就算糖稍微炒过了也不用担心糖不白，这个对没经验的朋友起一个辅助作用。

翻糖山楂俗称挂霜山楂，也叫糖雪球，是介于拔丝与琉璃之间的

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甜品。外表白里透红，口感酸酸的甜甜的，春节期间大鱼大肉后，来几个翻糖山楂，可以健胃消食。

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糖也就是我们常说的挂霜，如何让山楂裹一层白雪衣，熬糖是关键所在，只要您能够明白熬糖过程中糖的变化原理，那么即使您是厨房小白也能轻松做出，一次即成。

翻糖山楂的做法

主料：山楂500克

辅料：清水130克

调料：白糖250克，白醋6克。

工具：不粘锅或普通锅一个

开始制作：

①山楂去蒂，放入清水盆中加入少许小苏打或者盐浸泡20分钟，清理干净捞出

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控干水分【这步很重要，后边会有解释】

②锅烧热，下入清水130克和白糖250克，开小火，用锅铲快速顺时针或者逆时针搅拌融化【注意要开小火熬糖】。

③刚开始糖水是从中间往四周冒泡泡，用锅铲搅动一下，让其受热均匀，慢慢的冒大泡泡，待大泡泡几近消失变成小泡泡时，加入白醋，关火。【这一步很重要，一定不要走神，注意观察糖水的变化，变小泡泡时就是挂霜的火候】

④:把锅拿离灶台，糖浆晾半分钟，然后下入山楂，不停的翻拌，不要太用力翻，一定不能心急，刚开始是湿润的糖浆慢慢的变黏稠，直到最后起沙【室内温度高，可以拿到室外翻拌，省力而且效果更好】

为什么糖浆熬好要凉半分钟再下入山楂

如果糖刚熬好我们就下入山楂，由于糖浆温度过高会烫伤山楂表皮，不紧挂糖不好挂而且出来的山楂成品不好看，一定要把糖浆温度降一降，很多人忽略这一点。

山楂在做之前要用盐水或小苏打浸泡山楂，山楂表皮有农药残留，放入盐或小苏打可以去除表皮农药残留，吃起来更卫生健康。

翻糖山楂的制作技巧

很多人做翻糖山楂做不好，是因为水与糖比例

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没掌握好，熬糖的时间过长或过短，温度没掌握好，糖浆熬好要迅速降温才能翻砂如霜。在清理山楂时，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比较方便，如果没有可以用笔管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦干，不然挂不住糖浆。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/55780.html

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