手套-手套膜揉过了是什么状态 怎样判断手套膜揉过了
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手套
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- 2023-09-23 14:29
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原文标题：手套膜揉过了是什么状态 怎样判断手套膜揉过了
手套膜是做面包吐司很关键的存在，如果你第一次揉面，一直揉不出手套膜
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或者说，不知道自己揉出来的是不是手套膜，应该如何判断呢？其实，也有一种手套膜揉过了的状态。下面，我们来看看怎样判断手套膜揉过了。手套膜揉过了是什么状态
很明显的变化，和教程中不一样。
手工揉可以做出很好的面包，揉面最重要的并不是超薄的手套膜，而是面团温度的控制，夏天天气热手揉容易升温，面团温度一旦高于28度就很危险，会断筋过发于是烤出来就很粗糙，无论用什么工具还是手揉，面温控制都是至关重要，你可以选择做甜面包开始入门，甜面包水量少，揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的话初学者会比较痛苦，建议你去看看一些手揉的视频学习一下方式，夏天可以用冰水揉面或者在空调房揉面。
怎样判断手套膜揉过了
拉手套摸不是看最后拉出来的摸是什么状态，是看拉的过程中面团表现出来的抗力。
揉过了是有明显变化的，比如面温升高，面团发热；还有面团坍塌不成形；面筋断裂。
如果手套膜揉过了是需要重新再做的，不然你想吃的拉丝吐司效果就没有了，如果懒得去做，那就直接这样烤起来，说不定效果还可以呢？
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原文出处：https://www.zsbk.com/show/76788.html
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