牛骨汤-牛骨汤牛骨要提前炒一下吗 熬牛骨汤牛骨炒好还是不炒好

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牛骨汤是比较常见的一种汤料，它的做法比较多，使用的食材也比较丰富，味道鲜美，很多人都会在家熬制牛骨汤，尤其是冬季的时候。牛骨汤的熬制是有一定技巧的，那么熬牛骨汤牛骨要提前炒一下吗？下面让我

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们具体来看看吧！

牛骨汤要炒吗

牛骨汤的牛骨最好先炒制一遍，这样味道会更香浓。

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好的牛骨汤熬出来就和清水一样，清澈见底，入口有一股淡淡的清香味，后味回淡淡的甜味。这道汤比较清淡。

牛骨汤是一道非常常见的汤饮，在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰

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富，汤汁奶白，香浓醇厚。常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。

为什么牛骨还要炒制一遍

相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候，大多数人没有经过煸炒这一步骤，直接将骨头焯水后拿去炖汤，这样虽然能留住较多的营养，但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般，不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白，一个是得益于骨髓，另一个是得益于脂溶性油脂。

骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质，遇热容易凝固，再炖煮就不容易煮开，需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。

把骨头先煸炒一遍，经过高温油煎后，髓质就容易变得酥软，胶质变软变熟较快，容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮，就能很好地溶解到汤水内，香味就比较浓。另外，煸炒后，可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来，脂溶性油脂越多，汤水就越奶白。

牛骨汤的简单做法

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配料:1公斤牛骨

配件:清水5公斤，萝卜苗20克，盐10克，枸杞5克，西红柿25克，胡萝卜15克，芹菜15克。

步骤：

1.用清水清洗干净新鲜的牛骨，然后加水到锅里，把火烧开，去掉泡沫。然后小火煮3个小时，把牛肉骨头汤煮成白色。

2.用煮熟的牛肉骨汤做汤底，加入适量牛肉继续煮，得到美味的汤。

3.把汤分成两份。一部分加入萝卜苗，然后加入盐，加入枸杞。这使得汤萝卜苗很自然。另一部分是用西红柿、胡萝卜、芹菜和盐煮一会儿，然后变成牛肉骨蔬菜汤。

小贴士:

鸡骨可以放入汤中，不仅可以去除牛骨中的毒素，还可以使汤更美味。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/87448.html

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