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腊八蒜-腊八节要做什么 腊八蒜没有完全变绿可以吃吗

  • 腊八蒜,腊八节
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  • 2023-12-18 09:41
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原文标题：腊八节要做什么 腊八蒜没有完全变绿可以吃吗

　　腊八节要泡腊八蒜、吃腊八面、煮腊八粥、晒腊八豆腐、吃冰。泡腊八蒜：一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜

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。腊八蒜材料其实非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。吃腊八面：在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

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　　腊八蒜没有完

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全变绿可以吃吗

　　可以吃。腊八蒜腌制后没有变绿

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是很常见的一种情况，这并不意味这不能吃。只要大蒜没有发生腐败霉变，没有产生有害物质，还是可以继续食用的。腊八蒜没绿是很常见的，如果没有满足腊八蒜所需要的低温条件就不会绿，还是可以吃的，就是口感差些。

　　腊八蒜为什么能腌成绿色

　　在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过

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一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。

原文出处：https://www.baikew.net/shcs/48241.html

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