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山药-山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫

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  • 2023-12-18 05:55
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山药-山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫 ,对于想学习百科知识的朋友们来说，山药-山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。

原文标题：山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫

1、山药心变紫：如果山药存放时间过长，其中水分大量流失，或部分开始腐败，就会导致山药心变紫。这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。

2、削皮后产生的紫色：部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有

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关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

怎么预防山药变紫

1、防止氧化

山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用，出现变色，因此，山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡，可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。

山药-山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫
山药-山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫

2、不长期存放

山药虽然能存放很长的时间，但在存放过程中注意水分的流失，同时还需要避光、避热，以免山药发芽，紫心和发芽的山药都有一定毒素，良好的储存方法能防止变紫，建议尽快食用。

山药怎么存放

1、阴凉通风处保存：山药最常用的保存方法就是低温保存，一般在低温保存之前要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其

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包住，外面在用袋子套上，放到阴凉通风处进行保存即可。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。

2、冰箱冷藏保存：如果家里的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存

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，为了保持口感最好带皮保存，用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

原文出处：https://www.baikew.net/shcs/48390.html

以上是关于山药-山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫的介绍，希望对想学习百科知识的朋友们有所帮助。

本文标题：山药-山药发紫是怎么回事 山药为什么会发紫；本文链接：http://yszs.weipeng.cc/sh/199670.html。

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