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香肠怎么晾晒才算好了 怎样判断出香肠晒好了

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  • 2023-12-17 11:27
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1、将灌好的香肠放在大盆中，在上面覆盖上一层塑料袋，要黑色的，保证香肠不要见到阳光，一天翻一次面，就这样盖上七天，这个时间内要记得翻面。

2、时间到后，将香肠取出来后，在干燥通风的地方挂上三天，然后用钢针扎一扎香肠，再放到有微弱阳光的位置晒上一个星期。

3、这样做出来的香肠很好吃，一般都会做的很多，那么就将香肠放在保鲜袋中，放在冰箱中冷冻，最好在半年内吃完！

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怎样判断出香肠晒好了

1、颜色：香肠干得不好时颜色为鲜肉，干得好后变红褐色或发黑。

2、香肠在干燥前是柔软的。干燥后会有一定的硬度，但压后会反弹。整根香肠外面干燥，里面柔软，有一定的皱纹。

3、气味:香肠在风干前闻起来像新鲜的肉味，但在风干后，它有一种特殊的香肠气味。

一般已灌好的香肠要在阴凉处放一天，等它定型成味道后，再在阴凉处挂干几天，干燥时，定期让干燥均匀，干燥并使肠衣起皱，停留在水面上，用牙签在香肠表面均匀扎紧小眼珠，帮助内部的水分干燥，等香肠干燥时，可以明显的在太阳下晒几次，但也不要被

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烈日暴晒，以免晒得太干，味觉会减少。

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香肠可以直接晒干吗

它不能直接晒干。刚倒香肠的时候，水分会比较多，所以不能完全定型。如果直接带到空气中，很容易受热不均

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，造成香肠内外其他差异

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而爆裂。因此，香肠浇好后，不能直接晾干，而是需要在阴凉处晾干一段时间，待水分挥发后晾干成型。

在干燥过程中，如果香肠暴露在过高的温度下，很容易腐烂

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，或引起香肠内部发酵，因此香肠可以直接在阴凉处干燥而不需干燥。不过，如果香肠完全放在阴凉处，很容易造成香肠颜色变黑。因此，建议将其露天放置，使成分充分挥发渗透，使其变成鲜红褐色。

原文出处：https://www.baikew.net/shcs/50759.html

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