蛋糕-做蛋糕不放黄油行吗 蛋糕不放黄油怎么做好

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我们都知道，蛋糕的口味比较丰富，有巧克力味、草莓味、抹茶味、榴莲味以及蓝莓味等等，吃起来香甜可口，是比较受欢迎的一种甜点，很多人都会在家做蛋糕吃。那么做蛋糕可以不放黄油吗？下面让我们具体来看看吧！

做蛋糕不放黄油可以吗

优点：低脂

缺点：蛋糕会比较干、缺失一部分奶香味

建议：

1、用其他油类替代，比如：玉米油。

做蛋糕通常加入的都是玉米油，偶尔用黄油替代。

玉米油相比黄油脂肪含量没有那么高，而且用量也不会很多。

比如：

通常一个6寸蛋糕，

视觉知识

我会加入25克左右的玉米油。口感肯定没有外面买的蛋糕那么湿润，但是也足够好吃了。

2、改变蛋糕的制作方式，比如制作：蒸糕。

通过蒸的方式，让糕点比较湿润，解决了上述“糕点内部比较干的”问题。

而且还可以添加南瓜、枸杞、红枣等食材，本来就自带甜味，也可以减少糖类的用量。健康指数up！

黄油在蛋糕中起到什么作用

在戚风蛋糕中，我们是不放黄油的，但是在海绵蛋糕和重油蛋糕中，黄油却要起到很大的作用。

黄油是什么？它其实是牛奶中提取出来的油脂，含有80%以上的脂肪以及少部分水、蛋白质等等物质。

黄油除了能给蛋糕带来美好的风味之外，它还有有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美、口感更佳润滑。如果黄油过多，会使蛋糕等制品顶部下陷，并且口感油腻；但如果黄油不足，则糕体发紧，顶部会突起，甚至裂开。不放黄油的蛋糕，在口感和色泽上是比不上添加黄油的蛋糕的。

总结：

想不用黄油可以，制作戚风蛋糕就不需要使用黄油，但是糖不可少，怕甜可以使用海藻糖一类甜度低的糖。

蛋糕不放黄油的做法

食材：

贝贝南瓜（去囊净重）200克、中筋面粉200克、

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鸡蛋1个（约50克）、白糖20~40克、酵母3克、泡打粉2克、枸杞以及核桃适量

做法：

1、贝贝南瓜切块，加入白糖，入锅蒸熟，压成泥，放凉备用。

2、南瓜蒸出的水不要倒掉，放凉后

考研知识运用

，取一部分加入酵母搅匀，静置5分钟。

3、鸡蛋打散、加入面粉、泡打粉搅匀，再加入南瓜泥、酵母水。根据面糊程度适量加入南瓜蒸出的

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水，直到面糊变成下图这种，比较稀，不成团，但是有一定粘稠度的状态。

4、6寸蛋糕模抹油，倒入面糊，表面抹平，再盖上保鲜膜，发酵至模具9分满（大约需发酵1小时）。表面轻轻放上枸杞、核桃装饰。

5、锅中水煮沸后放入面糊，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖。(蒸时无需保鲜膜）放凉脱模就可以开吃啦~

原文出处：https://www.zsbk.com/show/86931.html

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