炒面-炒面是先蒸还是先煮 炒面是煮的好还是蒸的好

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面条的做法有很多，很多人都

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会将面条炒着吃。炒面的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，有些人会将面条煮熟后炒着吃，有些人会将面条蒸熟后炒着吃等等，这两种吃法都是很不错的。那么炒面是煮的好还是蒸的好呢？下面让我们具体来看看吧！

炒面是先蒸还是先煮

炒面可以先蒸，也可以先煮，主要看个人的做法。

炒面在北方应该在炒制前喜欢先蒸煮，但是在南方这边在炒制前都是喜欢直接下热水中焯水七八成熟那样，然后捞出再过下冷水，但是不管是蒸还是煮，主要的目的就是不让面条在炒制的时候粘稠在一块，蒸煮的时间不宜过久，七八成熟即可，时间过久面条就失去劲道，炒出来的面条易断，影响口感不好。

如果是炒细面，一般都是用蒸不用煮，因为面条太细如果用煮的方法，面条含水量多只能

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短时间保持面条的筋道，蒸的方式加工面

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条，它含水量少长时间存放面条依然筋道这样的面条炒才好吃，其实炒面要看什么面也不一定要蒸的，也有煮的，例如炒拉条子炒面片、炒炮仗等等，这些都是要先煮后炒的，用不同做法都是为了让面条筋道好吃，所以炒之前或蒸、或煮、或烙等等要根据不同需要选择。

炒面是煮的好还是蒸的好

这个主要看个人的口味喜好。

炒面条其实有多种做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那么他们的区别在哪里？水煮的炒起来Q弹点，

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蒸后的面条再炒相对来说粘稠入味点。 炒面条都要提前蒸或者煮到七成熟，直接干炒比较难熟，而且吵起来不好吃。

南方人炒的面条都是提前水煮，大概七成熟的时候，捞出来用冷水冲，冲到没有温度的时候再把水沥干，不然煮出来的粉还是烫的，还是会变软，这样炒就不好吃了。

那对于其他地方也有很多是用蒸过后再炒，面条上蒸锅，蒸到七成热的时候也捞出来摊开放冷，不要冲冷水，冲冷水过后味道还是和原味有点区别。

热锅冷油，放姜蒜爆香后炒肉丝和白菜、豆芽，翻炒一下放入面条，加盐、鸡精，酱油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分钟撒葱花即可出锅。

炒面的做法

食材：面条300克，鸡蛋2个。

辅料：蒜头1个，豆芽50克，葱2根。

调味料：盐，鸡精，生抽，辣椒面适量。

制作方法：

1.锅内倒两碗水，大火烧开后，再下入一勺盐下入面条用筷子划散面条焯水1分半，最后捞出过下冷水，控干水分备用。

2.鸡蛋打人碗中，用筷子搅拌均匀，蒜头拍碎切沫，葱洗净切段，豆芽洗净。

3.起锅烧油，下入鸡蛋液炒成蛋花后，下入面条，豆芽，蒜沫，辣椒面，生抽翻炒，最后面条炒熟透后，下入葱段，鸡精调味即可。

烹饪小贴士：

1.炒面的配料可以根据自己的口胃添加，也可以加肉丝，肉片，青菜也可以用别的生菜，小白菜替代，我个人是喜欢用豆芽。

2.炒面的火候要大点，翻锅时速度要快下配料时，火候可以稍为调小点，避免炒糊，粘锅现象。

原文出处：https://www.zsbk.com/show/87617.html

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